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1、猪肝300克、白菜1小把、葱2根、盐适量、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少量、郫县豆瓣酱大半勺、胡椒粉适量 。
【清水煮猪肝的做法 清水煮猪肝的做法步骤】2、猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干 。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟 。
3、姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎 。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用 。
4、白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底 。
5、油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油 。
6、倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐 。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火 。
7、将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花 。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可 。热油浇在猪肝上 。
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