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1、温度 。酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义 。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致 。酒窖温度需在0度至20度之间，严禁烟火 。
2、湿度 。一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂 。
3、光度 。酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道 。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料 。
【怎么保存白酒不变质 如何保存白酒不变质】4、通风 。酒窖中最好能够通风以防止霉味太重 。红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起 。
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