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【芹菜泡菜的腌制方法 怎样做芹菜泡菜】1、首先把新鲜嫩脆、粗细均匀的芹菜叶去掉 ， 流下粗杆 ， 然后洗净 ， 切成2-3厘米的长段 ， 用清水清洗干净 ， 凉干表面的水分 。（注意如果太老的芹菜 ， 需要撕去里面的那层茎 ， 否则口感会很老 。）
2、准备好一个干净的玻璃干或是泡菜坛子 ， 用沸水冲洗消毒 ， 反复冲洗几次 ， 接着倒置备用 。
3、泡菜液制作一定要使用矿泉水 。然后加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒 。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用 。
4、把处理好的芹菜装坛 ， 一根根的排放好压实 ， 放入香料包 ， 接着在上面加一层红辣椒 ， 上面用个硬竹子片压实材料 ， 注入泡菜液淹没原料 ， 切忌原料露出溶液表面 ， 扣上碗形的坛盖 ， 在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水 ， 形成水槽封口 ， 以防止空气进入到坛子里去 。
5、最好将密封好的泡菜坛子放置在通风阴凉出 ， 让其经过半个月的自然发酵 。夏天制作一般需要一个星期的时间 ， 冬天则需要15天左右 。
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