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榨油工艺不同：传统小榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨 ， 采用人工榨油方法 ， 炒籽需要经验特别好的师傅才能把菜籽的香味炒出来 ， 对火候的把控也非常重要 ， 菜籽炒好之后 ， 再用传统的石磨进行研磨 ， 研磨成菜籽饼之后 ， 然后包起来堆放在一起 ， 利用重物撞击来榨取菜籽油 。而压榨菜籽油则是传统工艺的升华 ， 榨油过程利用电力和大型机械实现油脂的榨取 ， 不再利用传统人工或者重力压榨 。
口感香味不同：小榨工艺炼出来的菜籽油品质特别醇厚 ， 香味也很浓；而压榨工艺炼出来的菜籽油和传统小榨工艺相比口感就差了一点 ， 香味也没有小榨菜籽油香味浓郁 。
压榨工艺的分类：【小榨油和压榨油区别】1、热榨：原料破碎后经过热处理 ， 可以钝化酶的活性 ， 同时也可抑制微生物的繁殖 ， 保证果汁的质量 。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁 。此外 ， 制造红葡萄果汁时 ， 为提高色素浸出率 ， 一般采用热榨
2、冷榨：相对于热榨而言的 ， 冷榨是指原料破碎后 ， 不进行热处理作业 ， 在常温或低于常温的条件下榨汁 。如仁果类的苹果 ， 一般采用冷榨 。冷榨有助于保持水果的自然颜色 ， 提高产品的稳定性 。
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