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腊八蒜 ， 要在腊月初八这天来泡 。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里 ， 倒入白醋(加或不加糖) ， 密封后放在低温避光处 ， 20天左右 ， 颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了 。
腊八蒜变绿的原因：
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿 ， 必须经过“低温” 。但为了不让自己冻死 ， 处于休眠状态的大蒜会苏醒过来 ， 其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应 ， 参与形成蓝色素 ， 由于其不稳定 ， 会转变为黄色素 。
腌制20天时 ， 刚好处于两种色素共存的时候 ， 两种颜色叠加 ， 就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 ， 有一定的抗氧化作用 ， 可以放心吃 。
【白醋泡腊八蒜会绿吗？】
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