文章插图
整块五花肉要煮25--35分钟 。
筷子戳了没有血水 ， 而且很轻松可以戳进去的话 ， 还要在焖一个小时左右 。
用一般的汤锅煮四五十分钟左右 ， 如果是高压锅大概二十来分钟就够了 。
肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓 ， 肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
不要用旺火猛煮因为一是肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。
【整块五花肉煮多久】
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