龙井茶是浙江特有的一个茶类 。 除西湖龙井茶区外 ， 淳安、临安也有少量生产 。 1960年在富阳、萧山、余杭部份地区扩大生产一部份高级龙井茶 ， 常年产量在250吨 。 1965年 ， 为维护龙井名茶信誉 ， 只限在杭州市西湖龙井茶区生产 ， 萧山闻家堰、长河地区生产的易名为“湘湖旗枪” ， 其余地区生产的均不作龙井茶 ， 产量亦相应减少 。 1981年为适应市场对龙井茶的需求 ， “湘湖旗枪”改名为“浙江龙井”茶 ， 1985年以后 ， 全省各茶区纷纷发展龙井茶生产 ， 均称“浙江龙井”茶 ， 年加工量在5000吨左右 。 龙井茶加工工艺独特 ， 高中档龙井茶初制加工仍采用传统的手工炒制 ， 分青锅和辉锅两个工序 ， 以带、抖、搭（拓）、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10种不同的手法在炒锅中进行炒制 。 80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅 ， 温度易于调控 ， 对提高龙井茶质量十分有利 ， 已普遍推广使用 。 低档龙井茶加工分杀青、揉捻、二青和辉锅4个工序 。 进入90年代 ， 已研制出扁茶炒制机械 ， 实现机械化炒制扁茶 。 实施机械化炒制 ， 对减轻劳动强度 ， 提高工效十分有利 ， 但技术仍不过关 ， 炒制出的龙井茶外形毛糙 ， 只能作为中、低档龙井茶或旗枪茶 。
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