据传 ， 龙井虾仁这道名菜与乾隆皇帝下江南有关 。 有一次 ， 乾隆便衣遨游西湖时 ， 下起了小雨 ， 乾隆只得就近到一茶农家中避雨 。 龙井茶农热情好客 ， 主人为他奉上香醇味鲜的龙井茶 ， 乾隆品尝到如此好茶 ， 喜出望外 ， 心想要是带一些回宫里就好了 ， 可又不好意思开口向茶农要 。 于是 ， 趁主人不注意时 ， 抓了一把茶叶 ， 藏在便服内的龙袍口袋里 。
雨过天晴 ， 乾隆辞别了茶农 ， 继续游览西湖 。 雨后的西湖分外美丽 ， 乾隆流连于美景 ， 直到黄昏时分才来到一家小酒馆用膳 。 点了几个小菜 ， 其中有一道是清炒虾仁 。 点好菜后 ， 乾隆口渴 ， 想起口袋里的龙井茶 ， 便撩起便服取茶给店小二 。 店小二看到龙袍一角 ， 吓了一跳 ， 拿了茶叶奔进厨房 ， 正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了 ， 惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里 ， 店小二又在慌乱之中将“茶叶炒虾仁”端给乾隆 。 饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩 ， 茶叶碧绿清香 ， 胃口大开 ， 一尝之下 ， 更是清香可口 ， 连连称道：“好菜！好菜！”
【龙井虾仁的传说】从此以后 ， 这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁 ， 就成为杭州名菜 。
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