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春节越来越近了 ， 春节是我们中国传统的民族节日 ， 除夕年夜饭是一年里面最重要的一顿饭 ， 餐桌上肯定少不了下酒菜 ， 家人围在一起 ， 欢声笑语迎新年 ， 有菜就有酒 ， 下面就和大家分享5道下酒菜 ， 有荤有素 ， 做法简单 ， 下酒又下饭 ， 提前学会了 ， 过年待客不用愁 ， 感兴趣的朋友一起来看看吧！
炸小鱼
1、处理好的小鱼清洗干净放盆中 ， 准备一点大葱切成小段 ， 生姜切成片 ， 再用刀拍一下容易出味 。 放在小鱼里腌制一下让它更出味 。 可以再加两个干辣椒 ， 然后加上适量盐 ， 胡椒粉进腥增香 ， 料酒 ， 然后抓拌均匀 ， 腌制十分钟 。
2、大碗里面加入一大勺淀粉 ， 一勺面粉 ， 一点盐 ， 再打入一个鸡蛋 ， 适量啤酒 ， 边加边搅拌 ， 不要加水 ， 加啤酒炸出来更加酥脆 ， 凉了也不会回软 ， 而且炸出来的鱼也没有腥味 。 调成流线状 ， 先放在一边备用 。
3、鱼已经腌好了 ， 用厨房纸把小鱼表面的水分擦干 ， 把调好的面糊倒进来 ， 拌一拌让每一条小鱼上面都裹上面糊备用 。
4、锅中油温六成热 。 把鱼一条条的放进去 ， 小火慢炸 ， 炸至五六分钟 ， 炸成金黄色先捞出来 ， 再把油温升高再复炸一次 ， 然后往小鱼上面喷上点白醋 ， 这样在复炸的时候会更加酥 ， 只需要复炸15秒就可以了 。
五香花生米
1、白皮的花生米 ， 先浸泡两个小时 。 接下来切点姜片 ， 大葱片 ， 几片香叶 ， 两块桂皮 ， 一小把花椒 ， 几个干辣椒 。
2、花生米泡好后控干水分 ， 倒入锅中 ， 再把香料放进来 ， 加入一勺食盐 ， 开大火把水烧开煮15分钟 。
3、半个胡萝卜切成小丁 ， 两根芹菜切成小丁 ， 一根大葱切成片 ， 花生米煮好后 ， 再盖上盖子焖15分钟 。
4、水烧开后把胡萝卜 ， 芹菜烫30秒就可以了 ， 捞出来放入碗中备用 。 花生米焖好之后 ， 油热后把大葱炸香 ， 然后用漏勺过滤一下 ， 把胡萝卜和芹菜放到花生米里面 ， 加入一勺食盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 小磨香油 ， 葱油放进来 ， 然后抓拌均匀 ， 拌的时候像这样搂着拌 ， 拌得更加的均匀即可 。
凉拌瘦肉
1、瘦肉切成厚片 ， 再用擀面杖把瘦肉一片片敲打几下 ， 全部敲打好 ， 再改刀切成小片 ， 再剁点蒜末 ， 姜末 ， 葱花 ， 小米椒切成圈 ， 碗里面准备一勺白芝麻 ， 淋上热油 ， 激发出香味 。
2、调料汁 ， 两勺生抽 ， 一勺香醋 ， 一勺蚝油 ， 少量的胡椒粉 ， 一勺白糖 ， 一点盐 ， 然后搅拌均匀备用 。
3、瘦肉里面加一点食用油 ， 再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀 ， 抓到有点粘手 ， 再撒上一点胡椒粉 ， 老抽上色 ， 一勺生抽抓拌均匀 ， 腌制20分钟左右 。
4、锅中水开之后 ， 再把瘦肉放入锅中 。 大概煮个20秒 ， 将肉片捞出来 ， 放大碗里面放凉一下 ， 再把香菜 ， 料汁加进来 ， 抓拌均匀即可 。
凉拌三丝【饼干|年夜饭餐桌必备5道下酒菜，荤素搭配，营养美味，过年待客不用愁】
1、龙口粉丝用凉水浸泡半个小时 。 半根胡萝卜切成细丝 ， 香菜切成小段 ， 再剁点蒜末 ， 葱花 。 几个小米椒切成小圈 。 切好后装入碗中 ， 再加入一勺白芝麻 ， 然后浇上热油 ， 激发出香味 ， 再加入一勺生抽 ， 半勺的香醋 ， 少许的食盐 ， 鸡精、白糖 ， 香油 ， 香辣红油 ， 充分的搅拌均匀备用 。
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