很多人在喝茶时都会习惯把茶汤上面的泡沫刮掉 ， 认为看上去不卫生 ， 那么到底有必要刮沫吗？首先我们要了解一下茶汤为什么会有泡沫 。
晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成 ， 沫沈华浮 。 焕如积雪 ， 晔若春敷” 。 形容初次冲泡茶叶后 ， 细轻的汤花浮上来 ， 光亮鲜明好像耀眼的积雪 ， 华丽灿烂又如欣向荣的春花一样 。
通过科学研究进一步证明了 ， 之所以产生这种“白沫”的 ， 是由于茶叶的内涵物质茶皂素造成的 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物 ， 由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成 。 茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性 ， 它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶 ， 味苦而辛辣 ， 能起泡 ， 并有溶血作用 。
茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂 ， 难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇 ， 但是 ， 可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯 ， 易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中 ， 在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加 。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布 ， 但其在分子结构上有所不同 ， 造成物理性质有所差异 。 单就含量而言 ， 茶籽中的皂素含量为最高 ， 而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同 。
茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用 ， 可用于调节血糖 ， 降低胆固醇 ， 预防心脑血管疾病 ， 化痰止咳等功效 ， 能对皮肤致病菌有良好的抵制作用 ， 同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能 ， 在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果 。
所以茶皂素对人体是有益的 ， 茶汤上的泡沫并不是不卫生 ， 而是茶皂素丰富的体现 ， 大可不必刮去哟 。
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