茶汤的颜色形成
不同的茶叶泡出来的茶汤是截然不同的 ， 有橙红的 ， 有黑褐的 ， 有古铜色 ， 也有淡绿色 ， 那么为什么会产生这些不同的颜色呢？
茶汤的颜色的形成主要是因所含元素本身颜色 ， 或发生氧化、发酵等化学反应而形成的 。 不同茶叶的茶汤会因茶叶品种、制作工艺等原因而不同 。 而泡好的茶叶也会因水质、时间、沏茶方法而不同 。
常见的绿茶茶汤中含有黄绿汤色的物质 ， 绝大部份是茶多酚及其氧化物 。 组成茶多酚的有花黄素与花青素 ， 大多能溶于热水的有色物质 。 花青素的种类很多 ， 有黄色、有绿色 ， 是绿色茶汤的重要部份 。
儿茶素在加工过程中 ， 会发生部分氧化 ， 变成极易溶于热水的黄色物质 ， 绿茶汤色的主要物质 ， 加工过程中茶温度不够高 ， 会使儿茶素进一步氧化 ， 由黄变红褐色 。 一杯茶若放久了 ， 颜色会加深；茶叶保存不良 ， 冲泡出来的也会呈现深色 ， 是因茶多酚氧化所引起的 。
从上可以看出 ， 茶汤的颜色与茶叶的品种直接相关 ， 同时也受茶叶加工方法的影响 。 每一种茶都有其独特的茶汤和变化规律 。 因此 ， 茶汤的色差与感官品质之间的关系分析 ， 必须建立在茶叶品种识别 ， 茶叶加工工艺等的判断的基础上 。
所以六大茶类的茶汤都各有具特色 ， 是由于其品种与制作工艺的不同 ， 所以导致了品质口感、香气汤色的差异 。
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