原料
【龙井鲍鱼】鲍鱼200克， 龙井茶叶、料酒各15克， 菜心50克， 清汤300克， 精盐5克， 味精2克， 胡椒面1克， 水豆粉30克， 鸡蛋2个， 干豆粉10克 。
制作
1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味， 将蛋清、干豆粉调成糊， 拌匀；
2、用开水冲泡茶叶， 头道茶水不用， 再冲第二次， 留75克茶水待用；将茶叶带水， 翻扣在深圆盘正中， 并将75克茶水倒入盘内；
3、把锅内清汤烧至刚开， 将鲍鱼、菜心、味精放入， 装盘即可 。
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