我们在茶桌上喝茶时常常听到“回甘”二字 ， 一般回甘显的茶被称之为好茶 ， 什么叫做回甘呢？就是指把茶喝下去后,口腔和咽喉会出现一种甘甜,便是回甘了 。
【什么会造成茶的“回甘”】那么 ， 什么物质 ， 什么原因会造成“回甘”呢？为大家一一揭晓 。
茶汤中含有多糖类 ， 这些多糖类本身没有甜味 ， 但具有一定的粘度 ， 所以在口腔中会有所滞留 。 而唾液里面含有唾液淀粉酶 ， 可以催化淀粉水分解为麦芽糖 ， 而麦芽糖具有甜味 。 酶类分解多糖需要一定的时间 ， 这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。 茶叶中有机酸种类较多 ， 含量为干物质总量的3%左右 。 在茶叶的萎凋及做青过程中 ， 有机酸的含量会增加 。 所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘 ， 而经过适当摊放的绿茶 ， 也会表现出一定程度的回甘 。
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