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1、首先要选择新鲜的大黄鱼，然后把黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏都清理干净了 。鱼肚里有一层黑膜，将黑膜清理干净，因为黑膜的腥味重 。去内脏的时候最好从与背部下刀，鱼肚子连着，这样鱼身两边可以通过肚子连在一起 。
2、鱼处理干净止呕，我们把水分控干，然后用细盐涂抹再鱼身上，盐要多点，这样才能长时间保存，如果不喜欢太咸可以少加点，后期放冰箱保存即可 。涂抹均匀之后，再撒些白糖提鲜，加些白酒杀菌去腥 。
3、然后将黄鱼放入大容器中，一条条码好，然后密封好，腌制1个晚上 。腌制过后，将黄鱼取出，绳子穿过鱼头，然后挂在空旷的通风处，能够晒到太阳的地方，将黄鱼晒干为止 。
【黄鱼怎么晒干 黄鱼如何晒干】4、晒黄鱼要看天气，冬天寒冷干燥，适合晒黄鱼干，但是也要选择好天气，有阳光的天气 。因为南方多雨，如果好几天都下雨，黄鱼干晒不干，最好先放冰箱里，或者烤箱里低温烤干也可以 。
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