饮茶习俗经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶 ， 乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展过程 。 茶叶何时真正成为饮料 ， 目前还没有确切的史料记载 ， 但是至少到了东汉末年和三国时期 ， 茶叶就已经作为饮料饮用 。
【中国古代的人们是怎么饮茶】三国时期魏人张揖在《广雅》中记载了当时制茶与饮茶的方法：＂荆、巴间采叶作饼 ， 叶老者 ， 饼成以米膏出之 。 欲煮茗饮 ， 先炙令赤色 ， 捣末 ， 置瓷器中 ， 以汤浇覆之 ， 用葱、姜、橘子（掺和之意）之 。 其饮醒酒 ， 令人不眠 。 ＂这是我国关于制茶和饮茶方法的最早记载 。 它告诉我们：当时饮茶方法是＂煮＂ ， 是将＂采叶作饼＂的饼茶 ， 烤炙之后捣成粉末 ， 掺和葱、姜、橘子等调料 ， 再放到锅里烹煮 。 这样煮出的茶成粥状 ， 饮时连佐料一起喝下 。 已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的 。 这种方法一直延续到唐代 ， 只是更加讲究 。
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