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肉丝含有的水分很多，在油温的刺激下冷热相遇，导致水分挥发，以及肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，所以肉就容易粘到锅底和锅铲上面 。
肉的脂肪含量较高，与蔬菜、水果并成为“每天三大营养素” 。
肉类包括畜肉、禽肉 。
畜肉有猪、牛、羊、免肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等 。
肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质 。
【炒肉片为什么会粘锅】
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