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1、看外观 。脏蛋并不能代表鸡蛋新鲜，而且脏蛋未经杀菌处理直接生食，是有感染细菌风险的 。正确的挑选方法：我们可以拿起鸡蛋轻微摇晃，如果听到的声音越明显则可能越不新鲜 。
2、看内在 。鸡蛋内部主要由蛋清和蛋黄两部分组成 。相似大小的鸡蛋，打开倒在盘子中比较，蛋黄和蛋清所能保持的高度和新鲜度成正比，越新鲜的鸡蛋外形越「坚挺饱满」 。鸡蛋从被产下那一刻起，就开启了新鲜度的倒计时，每天会有少量水分从蛋清往蛋黄转移，这使得蛋黄不断膨胀，同时蛋黄也因为「稀释作用」变得稀软，外观变得越发扁平，最终包裹蛋黄的卵黄膜会被撑破，蛋黄溢出，就成了我们常说的「散黄蛋」，到了这个阶段的鸡蛋就已经非常不新鲜了 。
【怎样挑选高级鸡蛋好吃 如何挑选高级鸡蛋好吃】3、此外，鸡蛋存放时间的长短直接影响了鸡蛋口感，新鲜度是决定一枚鸡蛋是否好吃的王道 。鸡蛋储存的时间越久口感越差，到一定时间后，蛋清甚至会散发出淡淡的硫磺味，蛋黄也会散发出让人不适的腥味 。
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