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【火锅牛肉怎么做又滑又嫩 火锅牛肉怎么做才嫩】1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋 。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末 。
3、姜磨成姜末 。
4、挤出姜汁 。
5、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁 。
7、再加入3汤匙啤酒 。
8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。揉上一分钏左右 。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
12、接着倒入适量麻油 。
13、加入生粉 。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。做好的火锅汤底开大火 。把牛肉放到漏筛里 。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟） 。
16、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了 。一变色马上拿起来 。
17、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色 。做成蒜头油 。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料 。
19、摆盘，火锅嫩牛肉做成了 。
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