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【如何做麻辣卤煮 麻辣卤煮怎么做好吃】1、清水放入料酒，姜片，煮开肉类焯水，捞出凉水清洗备用
2、炒糖色，小火，锅中放油，放入冰糖，炒出糖色后，加入一碗清水，煮开，备用
3、煮麻辣味 。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒，花椒(根据自己口味来)，加入食用油250g左右 。姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味
4、调味调色 。麻辣味煮出后，加入适量盐(偏咸好，卤味重了好吃)，味精，鸡精，生抽，老抽(调色用)，下手重点哦 。卤汤颜色为深红色，偏黑 。
5、放入卤料包 。可以网上买，也可以自己配(各种炖肉的料混合)，煮5分钟 。然后开始放卤的食材，难熟的，大的先放 。
6、卤肉时间:鸭腿45分钟，鸭脖40分钟，鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟，鸡爪子15分钟，切片莲藕5分钟，豆干5分钟即可 。煮开后转小火炖
7、肉食材卤完后，浸泡2小时左右捞出，沥干拌卤水上的麻辣油，素材浸泡20分钟即可，捞出拌油 。
8、素菜，建议取出一部分卤水，单独卤，不要跟肉一起卤 。
9、晾干，捞出后，风干半小时，冰箱冷藏下更好吃 。
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