中外一些科学研究表明 ， 人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关 ， 而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关 。 化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化 ， 使细胞功能突变或衰退 ， 引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病 。 脂质过度氧化是人体健康的恶魔 ， 但罪魁祸首却是自由基 ， 只要把自由基清除掉 ， 就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿 。
【铁观音的抗衰老作用】通常 ， 常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E ， 它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化 。 日本研究人员表明 ， 铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱 ， 可间接起到清除自由基的作用 ， 从而达到延缓衰老的目的 。
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