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【过年的羊肉怎么腌好吃 羊肉怎么腌才好吃】1、首先挑选新鲜的羊肉 。羊肉本身会有膻味 ， 所以不同品种的羊肉的膻味是不一样的 ， 如果平时喜欢吃膻味种的羊肉的话 ， 可以选择苏州的藏书羊肉 ， 如果是对羊肉膻味不能接受的话 ， 可以选择宁夏的羊肉 。
2、其次将羊肉先用清水泡 。大概需要泡三到四个小时 ， 让羊肉当中的血水泡出来 ， 然后再用流动的清水继续冲洗 ， 将肉当中没有泡出来的血水继续冲刷干净 。
3、接着用擀面杖将整块羊肉铺在砧板上面 ， 然后用擀面杖轻轻的敲打 ， 让羊肉组织变松 ， 这样腌制的时候能够更好的容易将味道进入到羊肉当中 。
4、然后将大块的羊肉改刀成羊肉块 。
5、再次准备好八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 五香粉 ， 13香粉 ， 椒盐粉 ， 葱姜蒜 ， 盐 ， 白糖 ， 味精 ， 食用油 ， 料酒等 ， 混合在一起调配成腌制羊肉的酱汁 ， 然后均匀的撒在羊肉上 ， 同时用手快速挤捏羊肉 ， 让汤汁能够渗入到羊肉当中去 。
6、最后将剩余的酱汁浇在羊肉上 ， 然后让羊肉放置一会 ， 大概需要腌制七到八个小时 ， 这样的话羊肉才会入味上色 ， 羊肉才会好吃 。
7、最后可以将腌制好的羊肉烹调食用 。
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