西湖龙井茶历史悠久， 最早可追溯到我国唐代 。 当时著名的茶圣陆羽， 在所撰写的世界上第一部茶叶专着《茶经》中， 就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载 。
西湖龙井茶之名始于宋， 闻于元， 扬于明， 盛于清 。
在这一千多年的历史演变过程中， 西湖龙井茶从无名到有名， 从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品， 从汉民族的名茶到走向世界的名品， 开始了它的辉煌时期 。
早在北宋时期， 西湖龙井茶区已初步形成规模 。 当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”， 上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品 。 北宋高僧辩才法师归隐故地， 也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处， 苏东坡有“白云峰下两旗新， 腻绿长鲜谷雨春”之句赞美西湖龙井茶， 并手书“老龙井”等匾额， 至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上 。
到了南宋， 杭州成了国都， 茶叶生产也有了进一步的发展 。
元代， 龙井附近所产之茶开始露面， 有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗， 诗中曰：“徘徊龙井上， 云气起晴画 。 澄公爱客至， 取水挹幽窦 。 坐我詹卜中， 余香不闻嗅 。 但见瓢中清， 翠影落碧岫 。 烹煎黄金芽， 不取谷雨后， 同来二三子， 三咽不忍漱 。 ”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静， 又有好泉好茶， 故结伴前来饮茶赏景 。
到了明代， 西湖龙井茶开始崭露头角， 名声逐渐远播， 开始走出寺院， 为平常百姓所饮用 。 明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶， 总不及龙井之产， 而雨前细芽， 取其一旗一枪， 尤为珍品， 所产不多， 宜其矜贵也 。 ”明万历年的《杭州府志》有“老龙井， 其地产茶， 为两山绝品”之说 。 万历年《钱塘县志》又记载：“茶出龙井者， 作豆花香， 色清味甘， 与他山异 。 ”此时的西湖龙井茶已被列为中国之名茶 。 明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中， 都有西湖龙井茶 。
如果说在明代西湖龙井茶还介于诸名茶之间的话， 到了清代， 西湖龙井茶则立于众名茶的前茅了 。 清代学者郝壹恣行考“茶之名者， 有浙之龙井， 江南之芥片， 闽之武夷云 。 ”乾隆皇帝六次下江南， 四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制， 品茶赋诗 。 胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶” 。 从此， 西湖龙井茶驰名中外， 问茶者络绎不绝 。 近人徐珂称：“各省所产之绿茶， 鲜有作深碧色者， 唯吾杭之龙井， 色深碧 。 茶之他处皆蜷曲而圆， 唯杭之龙井扁且直 。 ”
【西湖龙井茶的历史演变】民国期间， 著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首 。
新中国成立后， 国家积极扶持西湖龙井茶的发展 。 茶区人民在政府的关怀下， 改旧式柴锅为电锅， 选育新的西湖龙井茶优良品种， 推广先进栽培采制技术， 建立西湖龙井茶分级质量标准， 使西湖龙井茶生产走上了科学规范的发展道路 。
从西湖龙井茶的历史演变看， 西湖龙井茶之所以能成名并发扬光大， 一则是西湖龙井茶品质好， 二则离不开西湖龙井茶本身的历史文化渊源 。 所以西湖龙井茶不仅仅是茶的价值， 也是一种文化艺术的价值， 里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源 。
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