龙井茶始产于宋代， 明代益盛 。 在清明前采制的叫“明前茶”， 谷雨前采制的叫“雨前茶” 。 向有“雨前是上品， 明前是珍品”的说法 。 龙井茶泡饮时， 但见芽芽直立， 汤色清洌， 幽香四溢， 尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品 。
【西湖龙井茶的历史】先时此茶按产期先后及芽叶嫩老， 分为八级， 即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大” 。 今分为十一级， 即特级与一至十级 。 一斤特级龙井， 约有茶芽达八万个之多 。 狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品 。 该茶采摘有严格要求， 有只采一个嫩芽的， 有采一芽一叶或一芽二叶初展的 。 其制工亦极为讲究， 在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法 。 操作时变化多端， 令人叫绝 。 四绝品质则是：色绿、香郁、味醇、形美清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰， 幽而不洌， 啜之淡然， 看似无味， 而饮后感太和之气弥漫齿额之间， 此无味之味， 乃至味也 。 ”
浙江龙井茶， 堪与传统名茶＂西湖龙井＂相媲美， 是浙江名茶谱中的后起之秀 。 萧山是浙江龙井茶的发源地和主产区 。 浙江龙井茶在我市的社会价值要超过它的经济价值 。 在招待亲朋好友时或喜庆宴会后， 如能饮上一杯＂色、香、味、形＂俱佳的龙井茶， 可以增添亲切热烈的气氛 。
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