很多人第一次听到安吉白茶时 ， 会下意识的认为它是白茶 ， 哪里能想到一个叫白茶的居然是绿茶 ， 可以说我们遇到了一个假白茶 。
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种 ， 属于“低温敏感型”茶叶 ， 其阈值约在23℃ 。 茶树产“白茶”时间很短 ， 通常仅一个月左右 。 以原产地浙江安吉为例 ， 春季 ， 因叶绿素缺失 ， 在清明前萌发的嫩芽为白色 。 在谷雨前 ， 色渐淡 ， 多数呈玉白色 。 雨后至夏至前 ， 逐渐转为白绿相间的花叶 。 至夏 ， 芽叶恢复为全绿 ， 与一般绿茶无异 。 正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的 ， 所以茶叶经瀹泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 。
安吉白茶是不发酵的绿茶 ， 制作工艺为摊放-杀青-理条-烘干 ， 外形肥嫩 ， 豪多 ， 毫色银白有光泽 ， 叶面灰绿( 叶背银白色) 或墨绿、翠绿 ， 滋味鲜爽、醇厚、清甜 ， 特别适合在炎热的夏季午后 ， 慢慢的品上几杯 ， 送自己的内心一份平静 。
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