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入冬后 ， 韭菜将进入停滞期 ， 菜农将在入冬之前收割最后一茬 。来年春季回暖 ， 韭菜进入生长期 ， 达到采收标准 ， 春季第一次收割的韭菜就是头刀韭菜 。
割头刀后 ， 季节性气温也随之升高 ， 韭菜进入旺盛生长期 ， 肥水条件好的土地40-60天左右即可满足收获要求 ， 这时收割的是二刀韭菜 。由于生长快 ， 光合作用产生的养分没有那么多 ， 但这个时期的韭菜不会纤维化 ， 但口感不如第一刀 。
收割二刀后 ， 气候进入中高温季节 ， 一般25度到30度 。此时韭菜生长迅速 ， 大肥大水20天即可达到收割要求 ， 这就是三刀韭菜 。由于生长时间短 ， 叶片较新鲜 ， 光照期较短 ， 叶绿素较少 ， 叶片淡绿色 ， 口感比二刀较差 。
【头刀韭菜和二刀韭菜的区别】
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