文章插图
菜系及功效：江西菜 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：隔水炖
清炖石鸡的制作材料：
主料：田鸡250克
辅料：猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克
【石蛙炖汤的做法 石蛙和什么一起炖】调料：姜5克,小葱20克,盐4克,鸡油2克,味精1克
清炖石鸡的特色：
此菜制作细致 ， 肉嫩而烂 ， 汤清味鲜 。
清炖石鸡的做法：
1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖 ， 剖腹去内脏 ， 斩去爪 ， 洗净晾干；
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3. 香菇去蒂 ， 洗净；
4. 姜葱洗净 ， 葱取葱白切段 ， 姜切片；
5. 取炖钵一只 ， 将肉放在钵中间 ， 上面盖上香菇 ， 石鸡背朝上 ， 放在肉四周 ， 浇入鲜汤250毫升 ， 加精盐、姜片、葱白、味精 ， 入笼上旺火蒸；
6. 蒸至酥烂 ， 取出 ， 拣去姜片、葱白 ， 淋上鸡油即成 。
这就是做法了
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