研膏、腊面
唐朝时 ， 武夷岩茶以研膏茶的形式出现 。 唐贞元年间(785～804) ， 建州刺史常衮蒸焙武夷茶而研之 ， 谓之研膏茶 。 其制作工艺大致分为蒸焙、研末和凝膏三个步骤 。 宋代文学家苏轼曾以拟人化的笔法为武夷茶立传 ， 称它为叶嘉氏 。 文中追述帝王考验“叶嘉”忠贞的经历：“砧斧在前 ， 鼎镬在后 ， 脔以煮子” ， 而“叶嘉”则“虽粉身碎骨 ， 臣不辞也!”由于古代文献中缺乏研膏茶具体详尽的制作过程 ， 后代人只能在《叶嘉传》的“砧斧”、“鼎镬”、“脔”、“煮”等词中得知其大致的制作方法 。
研膏茶是一种不加香料的自然茶 ， 形状不详 。 随后由于士大夫阶层讲究品茗规格 ， 因而精心加工研膏茶 ， 在茶中渗入沉香木、麝香等名贵的香料 ， 把自然茶发展成为香料茶 。 由于茶质特佳 ， 芬香扑鼻 ， 冲泡后有乳状物泛于茶汤之上 ， 与溶蜡相似 ， 所以定名为蜡面茶 ， 后人讹为腊面茶 。 宋朝程大昌考证说：“蜡茶 ， 为其乳泛汤面 ， 与溶蜡相似 ， 故名蜡面茶也 。 杨文公谈苑曰：“江左方有蜡面之号是也 。 今人书蜡为腊 ， 云取先春为义 ， 失其本矣 。 ”腊面茶加工极为精致 。 茶饼不足一两而价值千金 。 腊面茶之上印有象征喜庆的飞鹊(喜鹊)之类的图案 ， 更显高贵华丽 ， 作为贡品或高级赠品 ， 深为皇帝和高宦名人所宠爱 。 唐光启年间(858～887) ， 某部尚书惠赠腊面茶予大文士徐夤 。 徐受宠若惊 ， 在谢赠之诗中吟道：“武夷茶暖月初圆 ， 采摘新芽献地仙 。 飞鹊印成香腊片 ， 啼猿溪走木兰船 。 金槽和碾沉香末 ， 冰碗轻涵翠缕烟 ， 分赠恩深知最异 ， 晚铛宜煮北山泉 。 ”诗中约略记述了珍采武夷茶精制腊面茶的过程：“初春之际 ， 茶芽新发 ， 采摘之后 ， 巧制成香腊片 ， 茶饼中还精心掺和着沉香等名贵药材 ， 在碾研沉香末时 ， 所用的盛具竟是金臼等 。 制作成品后 ， 要从九曲溪经建溪 ， 通过“两岸猿声啼不住”的江河直驶京师 。 由此可见腊面茶的名贵 。
此后 ， 用武夷山一带出产的茶叶为原料 ， 进而精制而成北苑腊面茶 ， 声誉遍及京师 。 随后腊面茶又向更高层次发展 ， 研制成外表形似敬神用的“白金之铤”(金银锭)一样 ， 称为“京铤” 。
团茶
北宋太平兴国初年(976) ， 北宋朝廷遣使到建州 ， 监造团茶 。 团茶是朝廷专用的一种高级茗茶 ， 形状仍如团饼 。 朝廷监造团茶的特使携来特置的龙凤模印 ， 盖在团饼之面 ， 龙团凤饼从此诞生 。 龙团凤饼 “多以珍膏油其面” ， 意即在团饼上面 ， 浇饰或涂抹珍贵原料制成的香膏;“而入贡者微以龙脑香膏 ， 以助其香 。 ”
从研膏茶、腊面茶到龙团凤饼 ， 是我国茶叶制作技术的一次飞跃发展 。 《宋史·食货志》记载：“片茶……唯建(州)剑(南剑州)则既蒸而研 ， 编竹为格 ， 置焙室中 ， 最为精极 ， 他处不能造 。 ”龙团凤饼中档次最高的称为“龙焙贡新” ， 为每年最早进贡朝廷的最上品 ， 开焙10天就要急驰至京 。 次之称为“龙焙试新” 。 欧阳修咏诗赞曰：“建安三千五百里 ， 京师三月尝新茶” ， 这新茶指的就是“龙焙贡新”和“龙焙试新” 。
【绿茶 武夷茶采制工艺】 元朝沿袭宋朝制茶的“龙团凤饼”的工艺 。 此种制茶工艺一直沿袭两代 ， 前后约历400余年 。 明洪武二十四年(1391) ， 朱元璋诏令贡茶不得辗捣为“大小龙团” ， 要按新的制作方法改制成为芽茶入贡 ， 龙团凤饼的工艺才渐停止 。
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