窝坑茶
【茶类篇绿茶的种类-窝坑茶】 窝坑茶又名蕉溪茶， 产于江西省地康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带 。 主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑 。
窝坑茶创始于三国， 而盛于宋代， 据南康县《文艺志》记载， 宋代苏东坡谪官广东， 路过南康， 舟至浮石时， 曾作诗一首， 其中有“浮石已千霜后水， 蕉溪闲试雨前茶”之句， 这里所指的“雨前茶”就是早期的“窝坑茶” 。 可见这里产茶至今有近千年的历史了 。
窝坑茶制作精细 。 鲜叶采摘十分考究， 在清明前后开始采摘新芽、标准为一芽一叶， 鲜叶要求匀、整、洁、清， 不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶 。 芽叶采回后， 及时摊放于洁净、通风处， 约6小时后开始炒制 。
加工工艺分为杀青、揉捻、烘干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序 。 窝坑茶的独特品质， 主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成 。 初干时， 将揉捻叶倒入锅中， 锅温为90—100℃， 滚炒和抖炒相间， 操作要求轻与快， 捞叶要均和净， 到茶坯炒至六成干时， 将锅温降至70℃左右， 开始搓团 。 搓团时将茶叶拢在两手心中， 五指稍并拢， 沿同一方向， 运用掌力， 逐步由轻到重搓揉茶团一并结合解决， 反复进行四五次， 随后将茶坯在沿锅壁内回转搓揉， 要求由得渐轻， 其间不断抖散团块， 至茶坯达九成干， 条索呈螺状颗粒为止 。 茶叶出锅后， 稍经摊凉， 烘焙至足干， 再经过拣剔， 即行包装贮存 。 成茶外形条索纤细， 形曲呈螺状， 颗粒近似珠茶， 又似眉茶， 芽毫隐藏， 色泽翠绿， 绿中带白；内质香气清高持久 。 汤色嫩绿明亮， 滋味鲜醇回甜， 叶底嫩嫩匀齐 。 冲泡后， 芽锋直立， 白毫翻滚， 成为绿茶之珍品 。
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