云林茶
云林茶产于江西省金溪县黄通乡云林源的东西两侧高岗上 。 这里峻岭连绵， 群峰起伏， 竹木苍翠， 云雾缭绕， 山清水秀， 风景宜人 。 方圆数十里， 每座山都有茶树生长 。 相传清代乾隆年间， 太傅朱志韩把家乡所产的云林茶献给乾隆皇帝品尝， 乾隆饮后， 顿觉齿颊留芳， 十分喜爱， 倍加赞赏 。 从此， 云林茶被列为贡品 。
过去， 云林茶多分布在竹木林和山谷之间， 十分零散， 当地群众称其为野山茶， 年产量公约100公斤， 销往商昌、抚州、临川等地 。 本世纪50年代开始， 这里垦荒种植， 建立了新茶轩园， 茶叶生产有了很大发展 。 近年来， 在传统的云林茶基础上， 改进了加工工艺， 茶叶品质有了很大提高 。 1983年以来， 连续被评为江西省抚州地区优质名茶， 1985年被评为江西省优质名茶之一 。 该茶外形色泽翠绿， 白毫显露， 条索细紧 。 除了滋味甘醇鲜爽， 汤色碧绿清澈以外， 特别突出的是香气清幽高雅， 颇似春兰初放 。 正如诗人所赞扬的：“凭君汲井试烹之， 不是人间香味色 。 ”当然这是诗人用夸张的笔调称颂此茶 。 但也足以说明， 像如此品质高雅的茶叶， 是不可多得的 。
【茶类篇绿茶的种类-云林茶】 该茶制作十分讲究， 鲜叶一般在谷雨前开采， 以一芽一叶初展为主 。 采回后， 及时簿摊干于白纸上或干净的盛具中约6小时， 然后炒制 。 整个加工过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序 。 其再烘提香工序非同一般 。 采用低温长烘， 最后在起烘前， 又将温度突然升高， 高温烘约3分钟 。 所谓“开始磨冷烘， 最后用突火”， 如此烘法， 茶香特好 。
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