【茶类篇绿茶的种类-通天岩茶】 通天岩茶
通天岩茶产于江西省石城县通天寨的通天岩 。 这里山势险峻 ， 石山耸峙 ， 怪石嶙峋 ， 岩赤如霞 ， 呈现紫色砂砾岩区的特有景色 。 沿着寨西小道蜿蜓而上 ， 登石阶500余级 ， 前面有一巨石耸立 ， 其形“上合下开 ， 高广约两寻丈 ， 内如合掌 ， 外若两大指之合 ， 顶泐新月形 ， 并有异常光辉” 。 通天岩由此而得名 。 这里山势险要 ， 历来是兵家必争之地 。 古代山顶四周所砌之墙 ， 至今犹存；相传元朝至正未年 ， 义军陈友谅所部踞守此寨 ， 为朱元璋所破 。 通天岩右侧 ， 一石笋拔地而起 ， 直抵云霄 ， 名曰：“石笋云霄” ， 蔚为奇观 ， 为“琴江八景”之一 。
茶园多分布于重岩叠翠的深谷幽壑之中 。 这里植被繁茂 ， 云雾缭绕 ， 气候湿润 ， 雨量充沛 ， 年平均温度18.3℃降雨量1674毫米 ， 空气湿润 ， 土层深厚 。 在这里种植的茶树芽叶肥厚 ， 内含有效成分特别丰富 ， 为制茶提供了优良的物质基础 。
通天岩产茶历史悠久 。 据清康熙十二年（公元1673年）《石城县志》记载：“谓县南十五里通天岩有异茶 ， 善制者往往携襄就采制 ， 清芳淡逸 ， 气袭幽兰 ， 绝胜宁芥赣储 。 ”可见远在清代 ， 这里所产茶叶的品质 ， 就远超宁都县林芥茶和赣县的储山茶了 。
通天岩茶采制精湛 。 在谷雨前开采 ， 鲜叶标准为一芽二叶初展 ， 经杀青、初揉、炒青和复揉、烘干四道工序制成 。
杀青锅温为150—160℃ ， 每锅投叶量0.5公斤左右 ， 历时3—5分钟；初揉的工序主要是使茶叶初步形成细条 ， 然后再入锅炒青 ， 并进行复揉 ， 此时实质上是边炒干边理条的过程 ， 炒至叶五成干 ， 茶叶初具条索 ， 即出锅进行烘焙 。 在烘笼中烘焙约1小时 ， 烘至足干 ， 下烘收藏 。 成茶外形条索紧结 ， 色泽润绿显毫；香气清高幽雅 ， 汤色清澈 ， 味醇爽口 ， 叶底嫩绿明亮 。
该茶早先由僧人在寺院附近山岩上零星种植、采制 ， 主要是在大马栏、小马栏、张天窝、茶窝里等处 ， 其中以小马栏所产品质最佳 。 如今有关部门正积极创造条件 ， 大力进行茶园基地建设 ， 力争多产通天岩茶 ， 使这颗明珠放射出更加瑰丽的光彩 。
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