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【豆沙小卷做法步骤 豆沙小卷怎么做】1、准备原料：高筋面粉250克，浓稠酸奶200克，全蛋液15克，盐2克，细砂糖25克，酵母2克，黄油20克 。
2、材料中除黄油外食材混合，揉至可慢慢撑开一层厚膜，加入黄油 。
3、揉至可拉开结实半透明的薄膜，揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度左右环境中进行基础发酵，大约一小时 。
4、发酵好的面团手指蘸粉轻，面团不塌陷不回缩 。
5、分成均匀的小剂子，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟 。
6、豆沙馅儿揉圆备用，取一松弛好的面团擀开包上豆沙馅儿 。
7、收口捏紧，再次擀开 用刀片斜着割几刀 。
8、翻个身儿，上下兩头卷起，再翻个身儿完成 。
9、依次做好放入烤盘，烤箱里放一盘温热水，发酵模式温度35度左右，时间40分钟左右进行二次发酵 。
10、发酵好的面团表面刷一层蛋液，也可撒少许芝麻装饰 。放入预热好的烤箱 。上下火180度 。25分钟烤至表面上色 。
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