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【绿豆戚风 绿豆戚风做法】1、鸡蛋5个 ， 牛奶65克 ， 低筋面粉98g ， 绿豆沙120g ， 白砂糖60克 ， 食用玉米油50g 。
2、食用油倒入牛奶中 ， 用打蛋器搅打乳化 ， 乳化后会变得黏稠 。
3、加入10g糖和5个蛋黄 ， 用打蛋器搅打匀 。
4、然后加入绿豆沙搅打均匀 。
5、筛入低筋面粉 ， 用刮刀翻拌均匀 ， 也可以切半 。这时候开始预热烤箱至140度 。
6、蛋白的打发：将50g白砂糖分4次加入蛋白中 ， 打发至硬性发泡 ， 使拉起来的时候呈小山角 。
7、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中 ， 从底部捞起翻拌匀 ， 搅拌好的面糊全部倒入蛋白中 ， 快速翻拌和切拌 。
8、将面糊倒入6寸模具中 ， 将模具用力震几下 ， 震出面糊中的气泡 。（两个六寸的量）
9、放进预热好的烤箱 。140度 ， 55分钟 。
10、蛋糕出炉后稍微轻震两下 ， 防止回缩 ， 然后立即倒扣晾凉 ， 完全晾凉后 ， 用手直接脱模 。
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