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【鸡怎么蒸 蒸鸡的窍门】1、文昌鸡1只（1500克左右），老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克 。
2、制作方法：鸡初加工，晾干水分 。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用 。将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用） 。
3、将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可 。上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳 。
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