文章插图
【猪肉罐头如何做 猪肉罐头的做法】1、选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多) 。若选用前腿肉 ， 瘦肉过厚者应适当修去 ， 保留2厘米左右即可 。
2、水与肉之比为2∶1左右 ， 肉块全部浸没 。用沸水下肉 ， 煮35-55分钟左右 。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止 。
3、上色油炸 ， 煮后的肉立即上色油炸 。先将皮表面的水分擦净 ， 然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成 。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右 ， 捞出 。肉皮呈棕红色并起皱发脆 ， 瘦肉转黄色 。
4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟 ， 捞出切片 。注意 ， 油炸投料时应皮面向下 ， 油炸到中后期要轻轻翻动 。
5、复炸 ， 肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟 ， 不断搅动 ， 炸至肉片切面稍有黄色即可出锅 。滤油后 ， 在冷水中冷却1分钟 ， 立即取出准备装罐 。
6、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟 ， 黄酒和味精在临出锅前加入 。用6-8层纱布过滤 ， 备用 。
7、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列 。皮要向上 ， 小块肉垫在底部 ， 肥瘦搭配均匀 。
8、排气密封 ， 真空抽气 。罐内中心温度为60-65℃ 。密封由封罐机来完成 。
9、杀菌冷却 ， 检查后可出成品 。
推荐阅读
- 如何制作腊八粥 腊八粥做法介绍
- 自制豆瓣酱如何保存 自制豆瓣酱保存方法
- 如何做一杯好喝的冰镇饮品 3种超好喝的自制冰饮
- 胡萝卜玉米肉馅饺子的做法 如何做胡萝卜玉米肉馅饺子
- qq免流量服务怎么开通 qq免流量服务如何开通
- 电脑蓝屏了开不了机怎么办 电脑蓝屏了开不了机如何处理
- 未连接到光网络是怎么回事 如何解决未连接到网络
- 王者荣耀S24全能称号怎么获得 王者荣耀S24全能称号如何获得
- vivo手机怎么调返回键 vivo手机如何调返回键
- 哔哩哔哩如何取消连续包月会员 取消哔哩哔哩连续包月会员的方法介绍