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泡好后放置久了 ， 里面的茶多酚会被氧化而导致变色 。茶汤中含有茶多酚 ， 茶多酚与空气接触 ， 在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素（黄素）、茶红素（红色）、茶褐素（褐色） 。与茶叶的种类或者泡茶水等因素也有一定关联 。
研究表明 ， 茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用 ， 虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少 ， 但依然具有抗病作用 。但是 ， 夏季温度高 ， 茶水易酸败变味 ， 如果搁置了24小时以上 ， 最好不喝 ， 否则会引起腹泻 。
绿茶颜色发红有以下三个原因：【茶叶泡久了变红为什么】1、水温过高（绿茶的水温应在80-85拔罴眩鹿呱撕α瞬璧谋局屎凸πВ?/p>2、茶叶等级过低（可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质） 。
3、浸泡时间过长（造成绿茶内大量的茶多酚析出 ， 与空气氧化后形成的汤色过重） 。
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