原来古人认为做水壶的最好材料竟是俗不可耐的金银 。 因为这些金属传热好 ， 本身洁净无味 ， 而且热化学性质稳定 ， 不易锈 ， 不会把水染出怪味来 。 古人当然未必知道这些 ， 完全是实践出来的真知 。
陆神仙说：“鍑：以生铁为之……洪州以瓷为之 ， 莱州以石为之 。 瓷与石皆雅器也 ， 性非坚实 ， 难可持久 。 用银为之 ， 至洁 ， 但涉于侈丽 。 雅则雅矣 ， 洁亦洁矣 ， 若用之恒 ， 而卒归于铁也” 。 (《茶经》)
唐朝是煎茶 ， 茶做成饼 ， 用时碾碎了 ， 末放在水里 ， 用火煮开了喝 ， 比较原始 。 在这种泡法下 ， 水壶和茶壶其实是一回事 。 一般情况 ， 这个壶是用生铁的 ， 用瓷和石很“雅” ， 但热传导太差 ， 容易炸、碎 ， 还老烧不开 。 再说 ， 石头和粗瓷还会有土味 。 用银做壶最干净 ， 不会破坏茶的原味 ， 但有点奢侈 。 瓷石固然雅 ， 白银固然洁 ， 说到最后 ， 还是生铁最实惠又大碗 。
别小看这段话 ， 日本人追随了千多年 ， 茶事从唐宋传入日本 。 直到今天 ， 日本茶道还是整老大一铁壶 ， 高端是用银壶 ， 这种敬畏传承的精神还是值得肯定的 。
小编的读后感是：只要有闲钱 ， 陆神仙还是提倡银壶的 ， 只不过有点心理障碍 。 当年白银还是货币 ， 拿来做壶的确有点不像样 。
到了宋朝 ， 茶事有了改进 ， 开始点茶 ， 先把茶末放碗里 ， 烧了开水 ， 再倒碗里调糊 ， 最后冲茶 。 茶末会浮在水面 ， 用茶匙连打带搅和 ， 能搅出花儿来最牛 。 上次在澳洲看牛仔的茶道表演 ， 野外烧水 ， 开了撒把茶 ， 茶末浮着怎么办?壶上系根绳 ， 水流星似的一抡 ， 茶就被离心力拉下水了 ， 另是一种粗犷的智慧 。 东西方对付茶叶末子的办法 ， 可以看出性情风格的不同 。
这样 ， 水壶和茶壶就分离开了 ， 为方便向茶碗里注水点茶 ， 这时的水壶进行了改进 ， 要小口 ， 好倒水 ， 称为水瓶 。 水瓶又用什么材料来做呢?
赵佶说：“瓶宜金银” (《大观茶论》)这位昏君政治的不懂 ， 吃喝玩乐风花雪月倒是数一数二的 。
“瓶要小者易候汤 ， 又点茶注汤有准 。 黄金为上 ， 人间以银铁或瓷石为之” 。 (蔡襄 《茶录》
“茶注以不受他气者为良 ， 故首银次锡” 。 (许次纾 《茶疏》)
看来 ， 在宋徽宗的坚强领导下 ， 宋朝各界人士达成了高度共识 ， 衷心拥护以黄金白银为核心的科学烧水观 。 这股风照样吹到了日本 ， 但日本当时穷得要命 ， 据说连铁壶都没法普及 ， 只有贵族才用 。 陆羽说铁壶便宜又大碗 ， 其实是上国神仙话 ， 饱汉不知饿汉饥 。
元朝痛快 ， 地摞荒了放牧 ， 当然也不会讲究茶文化 ， 偶而烧烧开水 ， 也只发明了涮羊肉 。
接下来的朱元璋是位彻底的无产阶级 ， 但他的龙子显然有点放松思想改造 ， 沾染了士大夫讲究喝茶的不良风气 。 他儿子宁王朱权居然还写了本《茶谱》 ， 显然是要摆脱山贼的家庭出身 ， 混进知识分子队伍 。
“瓶要小者易候汤 ， 又点茶汤有准 。 古人多用铁 ， 谓之罂 。 罂 ， 宋人恶其生鉎 ， 以黄金为上 ， 以银次之 。 ”
张源说：“桑苎翁(就是陆羽)煮茶用银瓢 ， 谓过于奢侈 。 后用瓷器 ， 又不能持久 。 卒归于银(铁?) 。 愚意银者宜贮朱楼华屋 ， 若山斋茅舍 ， 惟用锡瓢 ， 亦无损于香、色、味也 。 但铜铁忌之 。 ”(《茶录》)
看来在白银当货币的情况下 ， 用把银壶真是很没面子的呀 。
茶事在明朝发生了很大的变化 ， 从唐以来的蒸青茶团饼因为太费劳力 ， 被苦孩子出身的朱重八元璋皇上给废了 。 大家开始泡芽茶喝 ， 此外鲜叶加工也开始用炒青 ， 保留茶叶最原本的色香味 ， 这个就不能放壶里煮了 ， 煮熟了成苦菜汤 ， 没法喝了 。
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