杀青：用直径46厘米的桶锅 ， 锅温140—160℃左右 ， 投叶量1.5—2公斤杀青时间6—7分钟 ， 杀青程度要掌握适当偏嫩 ， 杀青叶不能有泡点和焦边 。 出锅后抖散水汽 ， 及时揉捻 。
揉捻：双手轻轻团揉 ， 用力不宜过重 ， 达到初步成条和挤出部分茶汁即可 。
炒头坯：炒头坯用桶锅 ， 锅温100—110℃ ， 投叶量为0.8公斤左右揉捻叶 ， 快速抖炒 ， 散失水分 ， 炒到茶不粘手即可 。 出锅复揉 ， 继续炒二坯 。
炒二坯：锅温80—85℃ ， 每锅投入复揉叶1—1.5公斤 ， 慢慢炒烚做形 ， 多炒少抖 ， 至茶叶弯卷 ， 形成虾形 ， 即可出锅 。 摊凉3—5小时左右 ， 即可掰老锅 。
掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的 ， 所以这是最关键的工序 。 开始时锅温55℃左右 ， 随后慢慢下降到40℃左右 。 为保证供热稳定 ， 要求用木炭作燃料 。 投叶量开始每锅4—5公斤 ， 中间进行二次并锅 ， 以利做到紧外形 。 全程时间约10—12小时 。 全凭双手操作 ， 使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚炒动作宜轻 ， 防止茸毛脱落 ， 烚炒次数宜少 ， 开始每分钟10余次 ， 随后减少到每分钟5—6次 。 烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻 ， 均为炒青类绿茶之最 ， 可谓名符其实的“低温长烚” 。 烚炒到含水率7% ， 颗粒成形 ， 表面光滑 ， 色泽绿润 ， 即可出锅 。 出锅前半小时适当提高锅温 ， 以发展香气 。 成茶用手筛“撩头挫脚”后 ， 即为正品火青 。
【茶类篇绿茶种类-涌溪火青】 涌溪火青久负盛名 。 清代“扬州八怪”诗人王巢林 ， 饮尝涌溪火青后 ， 顿觉六腑芬芳 ， 诗兴大发 ， 挥毫抒情曰：“不知泾邑山之崖 ， 春风茁比此香灵芽；两茎细叶细雀舌卷 ， 蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦 ， 芳馨那逊龙山春；一欧瑟瑟散轻蕊 ， 品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云 ， 令人六腑皆芳芬；长空霭霭西林晚 ， 疏雨湿烟客忘返 。 ”对涌溪火青茶之质量给予了很高的评价 。
涌溪火青茶分1—3等 ， 其外形颗粒腰圆 ， 紧结重实 ， 色泽墨绿油润 ， 白毫隐伏 ， 毫光显露 ， 花香浓郁 ， 鲜爽持久 ， 滋味醇厚 ， 爽口甘甜 ， 汤色嫩绿徽黄 ， 鲜艳明亮 ， 叶底嫩匀 ， 杏黄有光泽 。
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