涌溪火青
“泾川涂茶 ， 芽细色白味香 ， 为上供之物” 。 这是清代陆延灿《续茶经》中 ， 引自《随见录》关于泾县产茶的一段记述 。 原书作者和写作年代不详 。 溯本探源 ， 泾县在明未清初就盛产名茶了 ， 除了细嫩多毫味香的泾川涂茶餐 ， 泾县还产有名目繁多的其他名茶 。 如徐珂《可言》（1924年）有关石井茶的记述颇详：“胡惠生 ， 泾县人 ， 有文学 ， 尝以其乡之石井见馈 ， 饮而甘之 ， 味至厚 ， 以视吾杭龙井之明前雨前 ， 色不及时香相若也 ， 殆坑口所产欤？其叔朴安语予云 ， 泾之茶名繁矣 ， 皆系之以地 。 县志所载 ， 惟白云一种 ， 产白云山 ， 今则满境蓬蒿 ， 一林荆棘 ， 不复有茶 。 晚近似来 ， 茶之著名者为石井 ， 涌溪次之 ， 石井、涌溪皆在黄93山麓 ， 石井尤深邃 ， 两峰夹立 ， 俗曰坑 。 茶产石罅 ， 随山上下 ， 天地皆青 ， 疑非人境 。 杭州西湖之狮子峰 ， 犹不兔有烟火气 ， 茶有坑口坑底之别 ， 坑底者尤难得 ， 色香味更佳 。 作伪者率以近坑之茶紊之 。 ”因清代涌溪火青就很有名 ， 这里所说的产于石井和涌溪一带的石井茶 ， 可能就是“涌溪火青” 。
据考证 ， 涌溪火青起源于明朝 。 关于它的来历 ， 当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才 ， 外号罗先生 ， 一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树） ， 便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青” ， 后时贡皇帝 ， 火青随之广为传名 。 另据《泾县志》记载：清顺治二年（公元1646年）“由磨盘山南起至涌溪 ， 广阔三十余里 ， 多产美茶并杉木 。 ”可见三百多年前 ， 涌溪茶就相当有名了 。 清咸丰年间（公元1851—1861年） ， 火青年产量有百余担 ， 为火青生产的最盛时期 。 有人推断 ， “火青”是由“烚青”演化而得名 ， 由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 。 目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干”火青的烚干特别精湛 ， 是目前其他炒青类绿茶炒干技术无法相比的；火青制造技术之精华在于炭火烚干 。 古有诗云：“摘来岭上白云赊 ， 夜烛风前处土家 ， 三月报残春未头 ， 东园谗说锻梅花” 。
火青产于泾县涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带 ， 其中丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下；盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石；石井坑的鹰窝岩等地的茶叶自然品质为上 。 产区境内黄96山属黄山余脉 ， 海拔1175米 ， 为泾县最高峰 ， 山势雄峭 ， 溪流奔放 ， 竹木苍翠 ， 风景秀丽 。 涌溪河汇境内七十二条山溪 ， 常年清泉长流 。 气候温和 ， 雨量充沛 ， 年平均温度15℃ ， 年平均降水量1500毫米 。 茶园土壤为乌沙土 ， 土层深厚 ， 有机质和氨磷钾含量丰富 ， 为茶树生长创造了得天独厚的生态环境 。
火青采摘期的一般自清明到谷雨 ， 采摘要求“两叶一心 ， 身大八分 ， 枝枝齐整 ， 朵朵匀净” 。 即采摘八分至一寸长的一芽二叶 ， 个头要均匀 ， 芽叶要肥壮而挺直 ， 芽尖和叶尖要拢齐 ， 有锋尖 ， 第一叶微开展仍抱住芽 ， 第二叶柔嫩 ， 叶片稍向背面翻卷 。 涌溪柳叶种是适制涌溪火青的优良品种资源 。 采回的鲜叶 ， 要严格拣剔 ， 做到“十二不要” ， 鱼叶、病虫叶、阔叶、芽叶不并齐及节间长的叶、“半边翘”的叶、对夹叶、老叶、团叶、破碎叶、单片叶、受冻叶、芽头萎缩及超过长度的叶 ， 一概不要 。 鲜叶要摊放6小时左右付制 ， 当天鲜叶当天制完 。
火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序 。 全程约20小时左右 。
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