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1、准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他食材 ， 洗净 ， 切片 ， 荤菜需要提前腌制码味 。
2、将准备好的食材烫熟 ， 视切片的大小 ， 决定煮制时间 。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右 ， 素菜烫煮1分钟左右 。烫熟后 ， 捞起 。素菜可在冷水中冰一下 ， 以保持其鲜脆 。最后穿上竹签 。
【乐山正宗钵钵鸡制作方法 正宗川香钵钵鸡详细做法】3、椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料 ， 一般是150克藤椒油加5斤高汤（用量比例 ， 不是固定的 ， 可按需按口味调整） ， 然后加盐、味精调鲜咸味 。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里 ， 进行点缀 。如果是购买成品调料 ， 可以用藤椒味调味粉代替高汤、盐和味精 ， 直接加矿泉水或冷开水即可 。
4、将串好的食材 ， 泡入兑好的藤椒味汤料中 ， 一般浸泡7-10分钟即可入味 。但不同菜品 ， 入味时间不一样 ， 比如叶类、菇类菜入味就比较快 。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响 。
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