文章插图
1、碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀 。
2、最常见的厨刀是碳钢材质的菜刀 ， 碳钢比较硬 ， 普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃 ， 保持性很好 。而且因为微 观组织的差异 ， 碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利 ， 它的切割力要好一点 。家用碳钢刀的价格一般比较便宜 ， 属于物美价廉的刀具 。此外 ， 碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具 。
3、缺点：由于碳钢刀的材质 ， 切一些食材时 ， 食材会发生反应氧化变色 。此外 ， 碳钢刀容易生锈 ， 每次使用后都应擦干 。不使用时 ， 用猪油擦拭保存 。不锈钢制成的刀具现在是家用厨刀的主流 。不锈钢刀上会标上一些数字标记 ， 比如3Cr13 ， 就是0.3%的碳 ， 13%的铬 ， 以及添加了钼和钒细化晶粒 ， Cr前面的数字代表钢中的碳含量 ， 碳越多 ， 刀越硬 ， 价格也相对较高 。
【什么材质的菜刀最好 什么材质的菜刀最好介绍】4、3Cr13是最低端的厨刀钢材 ， 一种高碳低硌不锈钢 ， 具有非常优秀的折中特点 ， 既坚硬又坚韧 ， 不易生锈 ， 长时间锋利 。比如日立制钢厂的ZDP189、美国的V3等 ， 这样的极限钢材被用在高档折叠刀和日本菜刀上 ， 硬度有的能达到惊人的67HRC 。缺点：价格偏高 ， 家用性能有点浪费 。
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