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【南京咸水鸭的制作方法 南京咸水鸭做法】1、主料：鸭腿适量 。配料：小葱两颗，生姜一个 。辅料：食盐适量，香醋适量，花椒适量，五香粉适量 。
2、将买回来的鸭腿肉（鸭腿肉最嫩最好吃，最适合做咸水鸭）清洗干净，然后放在碗里面沥干水分，备用 。
3、小葱去皮清洗干净切好，生姜去皮清洗干净切好 。
4、将锅预热，然后适量的食盐和花椒放入铁锅中，选着中火翻炒，将食盐炒热，花椒变黑就好了 。
5、将刚刚炒好的热盐均匀的撒在鸭腿肉上面，用手搓揉，尽量让食盐更好吸收，接着去一个保鲜袋将鸭腿肉包进去，然后放到有一个恒温箱里面，大约静置六个小时后再取出来，放在通风口处，在风干六个小时左右 。
6、将腌制好的鸭腿再次清洗干净，在锅里面加入适量得清水，然后将清洗干净的鸭腿肉放进锅里面，加入之前切好的小葱、生姜、五香粉等 。然后开火煮上五分钟左右，关掉火，大约等上十五分钟再次开火，再煮上五分钟就好了 。这时候就可以将鸭腿肉取出来，切成片，放在盘子里面，最后将汤汁浇在上面即可 。
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