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【咸鸭蛋的营养价值 你知道吗】1、氨基酸：在鸭蛋中含有大量的蛋白质 ， 而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸 ， 除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加 ， 致使蛋内无机盐也随之略增 。在新鲜的鸭蛋中 ， 而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂 ， 而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离 ， 而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
2、丰富的钙：鸭蛋在腌制成为咸蛋之后 ， 其中所含有的蛋白质含量会明显的减少 ， 由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克 。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多 ， 从鲜蛋每百克含11.6克 ， 上升为13.1克 。不仅如此 ， 咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加 ， 由鲜蛋每百克含1.6克 ， 上升为10.7克 。
3、无机盐：在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外 ， 同时还含有铁、磷等无机盐 ， 并且专家经过研究发现 ， 咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处 ， 适当的食用对身体没有危害 ， 因此在日常生活中可以放心的食用 。
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