文章插图
1、食材：红干辣椒（辣 ， 鲜红） ， 红干辣椒（不辣 ， 暗红） ， 大葱 ， 小葱 ， 香菜 ， 洋葱 ， 大蒜 ， 桂皮 ， 八角 ， 香叶 ， 白豆蔻 ， 丁香 ， 香砂 ， 小茴香 ， 山楂片 ， 盐 ， 生抽 ， 冰糖 ， 白酒 ， 猪骨汤 ， 香辣酱 ， 郫县豆瓣酱 ， 油 。
2、做法：提前用清水将猪骨浸泡一会儿 ， 去除血水 。锅内加水 ， 放入猪骨 ， 加料酒焯水 。水开后撇掉表面的浮沫 ， 捞出猪骨 ， 用温水洗净表面的浮沫 。锅内倒入清水 ， 放入猪骨 ， 加葱姜料酒去腥 ， 炖猪骨汤 。
3、另取一锅 ， 加干净的清水 ， 倒入红干辣椒（辣 ， 鲜红）煮 。待红干辣椒煮软后捞出 ， 放入切板上 ， 用刀剁成碎末 。锅内不放油 ， 倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻 ， 丁香 ， 香砂 ， 小茴香小火炒香倒出 ， 放入料理机中打成粉末状备用 。锅内倒油 ， 放入生姜片 ， 炸出香味 ， 再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸 。炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆 ， 就可以捞出了 。
【在家怎么制作火锅底料 家庭版火锅底料做法】4、将剁好的辣椒倒入锅内 ， 小火慢炒 ， 加入香辣酱 ， 郫县豆瓣酱 ， 炒出香味 。倒入打碎的香料 ， 用铲子搅拌均匀 ， 加入适量的花椒 。放入一小块冰糖 ， 加适量的盐和生抽调味 ， 淋上两勺量的白酒 ， 搅拌均匀 。一直熬到冰糖融化 ， 湿辣椒碎变得有些发干的状态 ， 即可关火 。将炒好的底料 ， 倒在准备涮火锅的锅内 。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜 ， 再倒入猪骨汤就可以了 。喜欢吃重口味的 ， 可以再撒一点花椒 。
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