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防止蒜蓉变绿小窍门有加入一定浓度的半胱氨酸；在加工前 ， 对大蒜进行热处理；加工前 ， 将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间 。
1、在大蒜破碎时 ， 加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变 ， 而对蒜泥风味的影响不大 。
2、在加工前 ， 对大蒜进行热处理 ， 可防止蒜泥绿变 ， 但却使蒜泥蒜味失去 ， 风味变淡 。
3、加工前 ， 将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间 ， 可防止蒜泥绿变 ， 且不影响蒜泥的风味 ， 是一种比较理想的方法 。
【防止蒜蓉变绿有什么小窍门】
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