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在冲泡碧螺春茶时，为什么泡出来的茶汤，显得浑浊不清澈？

茶知识

我们平时冲泡碧螺春茶的时候， 香气， 滋味， 口感都不错， 但就是茶汤浑浊不清澈， 喝茶的心情往往会受到影响， 甚至， 还会纠结于茶汤中的不明物， 而放弃品饮 。
喝着清澈透亮的茶汤， 总是能让人心情愉悦 。
如果遇到的是一款茶汤浑浊的茶， 难道这款茶就不是好茶吗？
这个问题的答案， 不是绝对的 。
因为引起茶汤浑浊的原因很多， 根据张哥的经验分析， 大致可分为以下几种情况 。
一、杂质致浑
如果茶叶受到了粉尘和微小杂质的污染， 泡开后， 粉尘和杂质溶于茶汤也会引起茶汤浑浊 。
出现这种情况的原因跟茶叶的生长环境， 加工场所， 储运等卫生条件差， 受到污染有关 。
虽说这些原因的出现概率很小， 但也不能排除在外， 总有特殊情况 。
二、加工致浑
加工工艺导致的浑浊， 主要有以下四个方面 。
1、采摘鲜叶之后， 没有及时的进行摊凉， 茶叶堆积在一起， 内部空气不流通， 湿气重， 温度高， 导致茶叶蔫掉， 含水量较多， 变得不新鲜， 而导致茶汤浑浊 。
2、因杀青程度不足， 茶胚含水率高， 且堆积太厚太久， 没有及时晾晒或烘培， 湿胚继续发酵红变的红浊 。
3、与揉捻工序的关系也密不可分， 如果揉捻的手法不对， 力度太重或者揉捻时间太长， 都会导致茶叶过度破碎， 茶汁浸出过多， 冲泡时茶叶含有的物质浸出过快过多， 茶汤就会迅速变浓， 而导致浑浊 。
4、因杀青过干， 温度过高造成茶青碎屑， 焦末多的浑浊 。
三、生化致浑
特指茶叶放凉后出现的浑浊， 这种情况称为“冷后浑” 。
在生活中， 我们往往有着这样的经历， 一杯茶泡好后还没来得及喝， 放在那里， 等想起来时， 茶汤竟然变得浑浊难看， 甚至还有乳状的物质析出来， 完全没有了， 开始时的明亮清澈 。
不知道的人还以为茶汤变坏了， 应该倒掉， 其实不是那样的， 这叫“冷后浑” 。
冷后浑是因为温度降低， 茶叶里面大量的营养物质泡出来造成的， 学术上把它称之为“络合物” 。
茶多酚类的氧化物与咖啡碱形成络合物， 呈现出胶体状沉淀在杯中 。
高温时则看不到；因为高温环境中它们呈游离状， 融进于茶汤中 。
除此之外， 茶叶中含有的部分不溶于水的细小物质， 也会导致茶汤浑浊 。
黑茶， 红茶甚至绿茶都有可能出现冷后浑现象 。
红茶冷后浑大多是常态， 冷后浑也是红茶品质好的标志之一 。
但到了碧螺春身上， 冷后浑却不是一个好的现象 。
碧螺春出现冷后浑的情况实在是很少 。
但是冲泡后的碧螺春茶， 经过长时间裸露在空气中之后， 空气中存在众多活跃的细菌和细小尘埃， 这个过程让它们有了可乘之机， 得以入侵茶汤 。
这种浑浊的茶汤， 常常伴随着一些有害的细菌， 建议大家还是别喝为好 。
【在冲泡碧螺春茶时，为什么泡出来的茶汤，显得浑浊不清澈？】要分辨茶是不是冷后浑， 只需要把茶汤加热即可， 如果茶汤重新清澈， 说明是有冷后浑现象 。
四、水质差致浑
水质的不同， 也会导致茶汤浑浊， 各个地方的水质酸碱度（PH值）不一样 。
如果酸性的茶叶， 在冲泡时遇到偏碱性的水， 也会导致茶汤不通透， 反之一样 。
这种情况比较常见， 但是影响不大， 茶汤浑度一般不太明显 。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中， 更是明确的指出， 茶性必发于水， 八分之茶， 遇十分之水， 茶亦十分矣；八分之水， 试十分之茶， 茶只八分耳 。

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