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【西湖醋鱼是什么鱼 西湖醋鱼介绍】1、西湖醋鱼通常选用草鱼为主 。草鱼就是鲩鱼 ， 所以有的菜谱中直接写成鲩鱼 。草鱼味美且营养丰富 ， 其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素 ， 还有各种维生素、泛酸等 。
2、西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美 ， 带有蟹味 ， 味道鲜嫩酸甜 ， 肉滋别具特色 。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫 ， 讲究活杀 。改刀有7刀半之说 ， 草鱼肉头厚 ， 照着这7刀半的切法 ， 才能快速在滚水中氽熟 ， 氽熟的鱼腹鳍翘起 ， 感觉在放飞 。
3、西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼” ， 前身为“宋嫂鱼羹” ， 是中国浙江省杭州市传统风味名菜 ， 为浙江菜系 ， 西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制 ， 色泽红亮 ， 肉质鲜嫩 ， 酸甜清香 ， 口感软嫩 ， 带有蟹味 ， 2018年9月10日 ， 西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一 。
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