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【炖肉用砂锅好还是普通锅好】用砂锅更好 。
砂锅炖和普通炖锅最大的特点就是味道 。砂锅的保温效果更好 。炖肉时，水分蒸发量很小 。还能最大程度地将游离氨基酸、核苷酸等鲜味和甜味物质释放到汤汁中，使汤汁更营养，味道更浓郁 。
在普通的炖锅中，由于有些食材中含有鞣酸，这种物质会与铁发生反应，导致汤色变黑，外观不那么美观，饮用时口感会降低 。这是现在很多人喜欢用砂锅炖 。
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