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赤味增发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸 。而白味增发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些 。
味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深 。所以赤味增颜色比白味增深 。
【赤味增和白味增的区别是什么】
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