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1、看蘑菇的形状 。我们一定要选择形状比较完整的、且形状统一的蘑菇，不要觉得好看新奇选择畸形的蘑菇，这种是万万不可以的 。
2、看蘑菇的颜色 。好的白蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色 。如菇呈黄色则表示品质不佳，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染 。
【怎样识别新鲜菌菇 识别新鲜菌菇的技巧】3、看蘑菇的大小 。蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好 。
4、看蘑菇的菌盖 。特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了 。
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