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你不知道的云南：云南秘制烤茶，炭火上的民俗( 四 )

茶知识


布朗族烤茶：喝新茶先制作烤茶
惠民乡景迈、芒景千年万亩古茶园距离澜沧拉祜族自治县县城70余公里 。 据芒景缅寺木塔石碑记载 ， 这里的茶树种植可以追溯到公元696年 ， 距今1200多年 ， 后经几个朝代连片垦植 ， 至今已达1万多亩 。
每年3月 ， 景迈山的布朗族人都要赶制春茶 ， 茶青就来自附近的古茶园 ， 世代居住在这里的布朗族相信自己就是茶神的子孙 ， 春茶大部分制作成 ， 但老一辈的布朗族还是喜欢喝自己存放的一年以上的散茶 。
按照布朗族的茶文化 ， 在喝新茶的时候 ， 要将其制作成烤茶 ， 所有制茶的工具都是就地取材 。 首先将茶叶放在一个木瓢内 ， 将烧热的火炭放入木瓢与茶叶混合抖动 ， 这样便能够驱除茶叶中的寒气和杂质 ， 同时调制出一种独特的花香 ， 之后将茶放入一个小陶罐中烤热 ， 加入热水 ， 倒进碗中饮用 。
来自森林的古树茶 ， 山野之气强烈 ， 苦涩 ， 回甘迅猛 ， 过去布朗族先民下田劳作 ， 必须喝茶来解乏 ， 在他们的观念中 ， 出门劳作要是忘记了携带饭菜 ， 他们不会返回来拿 ， 但要是忘记了那套烤茶的“家私” ， 那肯定是不行的 。 布朗族与茶的渊源已经渗入他们的灵魂 ， 可以说 ， 布朗族的历史就是一部茶的历史 。
佤族烤茶：区别传统罐子烤茶
还值得一说的是 ， 佤族烤茶也叫铁板烧茶 ， 它区别于传统的罐子烤茶 ， 而是将茶叶放在一块铁板上进行烘烤 ， 至茶色焦黄闻到茶香味后 ， 将茶倒入开水壶内煮 ， 再用清水注入茶杯 ， 将浓茶水兑清 。 佤族烤茶汤色红酽 ， 提神生津 ， 解热除疾 。 这种茶水苦中有甜 ， 焦中有香 ， 现在佤族人依然保留这种饮茶习惯 。
傣族竹筒香茶：嫩甜竹筒即是盛器
竹筒香茶是傣族人别具风味的一种茶饮 ， 也是比较讲究的一种待客茶 。 制法有两种 ， 一是采摘细嫩芽 ， 经铁锅杀青 ， 揉捻 ， 然后装入特制的嫩甜竹筒内 ， 在火上烘烤 ， 这样制成的竹筒香茶既有茶叶的醇厚茶香 ， 又有浓郁的甜竹清香 。
另一种制法是将晒干的春茶放入小饭甑里 ， 与糯米一起蒸 ， 待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出 ， 立即装入准备好的竹筒内 。 然后用甜竹叶或草纸堵住竹筒口 ， 放在三脚架上 ， 以文火慢慢烘烤 ， 待竹筒由青绿变为焦黄 ， 筒内茶叶全部烧干时剖开竹筒 ， 竹香茶即制成 。 饮用时 ， 取出圆柱形的茶叶 ， 掰少许放入碗中 ， 冲入沸水约5分钟即可饮用 。 这种方法制出的竹筒香茶 ， 即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香 。
傣家人到田间劳动 ， 常常带上制好的竹筒香茶 ， 在休息时 ， 砍上一节甜竹 ， 上部削尖 ， 灌入山泉水在火上烧开 ， 然后放入竹筒香茶再烧数分钟 ， 待茶水稍凉后慢慢品饮 。 饮用竹筒香茶既解渴又解乏 。
哈尼人在野外劳动时也喜欢烤茶 ， 一切茶具都来自山野 ， 劳作席间 ， 就地燃起一堆篝火 ， 砍来一节新鲜竹筒 ， 盛满清冽的山泉水 ， 架在火上烧煮 。 同时采摘适量新鲜老茶叶 ， 用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味 ， 待竹筒中的水烧开后 ， 用手将烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻后即可饮用 。

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